液氮罐在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　

　　液氮罐利用開啟升高壓閥門將容器中儲(chǔ)存的的液態(tài)氣體少量氣化，氣化后的體積教大，在容器內(nèi)部產(chǎn)生一定的壓力，開啟排液閥門后，容器內(nèi)的液態(tài)氣體就在壓力作用下自動(dòng)排放出來(lái)，對(duì)其他容器或設(shè)備充注液態(tài)氣體，既安全又方便快捷。適合儲(chǔ)存運(yùn)輸液氮，液氬、液氧等液態(tài)氣體。有配套的蓋子防止蒸發(fā)，絕熱性能好，堅(jiān)固不易碎。此系列有專為液態(tài)氧、氮、氬、二氧化碳和氧化氮而設(shè)的型號(hào)以供用戶選擇。

　　

　　液氮罐在食品工業(yè)應(yīng)用:

　　

　　1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用

　　

　　在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能zui大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮罐速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：

　　

　　①冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過(guò)0℃～5℃zui大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。

　　

　　②保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。

　　

　　③物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％。

　　

　　④設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。

　　

　　目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用。